taze hamsi:
1-hamsiyi tuttun baktın iki büklüm oluyor bırak kalsın, manken gibi diri olmalı
2-gözleri çukurlaşmış ise bırak kalsın, gözler çakmak çakmak olacak
3-parı parıl parlamıyorsa bırak kalsın
4-kafa kısmında kızarmalar var ise bırak kalsın
5-balıkçıya "abi tazemi" asla sorma :)

hamsi buğulama:
malzemeler:
yarım kg hamsi, bir soğan, bir pırasa, maydonoz, bir yeşil yakar biber, tereyağı

soğanları tavaya ufak ufak doğradık, üzerine ufak parçalar halinde 5-6 parça tereyağı koyduk, üzerine hamsileri düzdük, üzerine kırasa doğradık, üzerine maydonoz serptik ve biberi doğradık, ufak parçalar halinde 2-3 parça limot atılabilir. tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirdik.